1、沸腾式开器，也称双水箱开水器，这种开水器实际上有三个水箱，一个进水水箱，里面装的是进来的冷水；第二个水箱是烧水箱，水在烧水箱里面烧到100度，利用气压迫式原理把水蒸气压入第三个水箱就是保温水箱，这种开水器的特点是出水是百分之一百的开水，100度的开水。而且保温水箱里面的水是经过全烧开的开水，万一停电的时候，保温水箱里面的水也是开水，温度下来以后也是凉白开。但这种开水器不能避免千沸水的情况，进水最好是净化水。

  2、步进式开水器，这种开水器利用逐层进水，逐层加热的原理，一次只进3-5升水，马上烧开它，然后再进3-5升水，利用热水密度小往上浮的原理，冷水始终在下面。所以这种开水器的水箱也是一个水箱，进水则是通过电磁阀控制进水，进水器在开水器的下侧。哈尔滨电开水机说：这种开水器的优点是开水源源不断，但是它只有达到90-95度左右的开水，而且冷热水分子由于对流原理容易混合，不能真正达到纯开水的目的。不过步进式开水器是一次加热，比较省电。